Préparation : 10 mn

Pour 10 personnes :

  • 100 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 100 gr d’olives noires dénoyautées (à la Grecque si possible)
  • 100 gr de filets d’anchois à l’huile
  • 2 bonnes cuillères à soupe de câpres
  • 4 à 5 gousses d’ail (selon leur taille)
  • 1 bonne cuillère à soupe de Cognac ou de Whisky
  • 1 bonne pincée de thym
  • 10 cl d’huile d’olive

Délicieux sur des tomates, des concombres, du pain, pour relever une vinaigrette... et pourquoi pas aussi à l’apéritif sur de petits morceaux de pain grillés à l’huile d’olive !
Une recette très bon marché, rapide, facile et goûteuse !

Et la recette :

  • Peler l’ail et le hâcher grossièrement.
  • Égoutter les olives, et les dénoyauter si besoin.
  • Mixer ensemble les anchois et leur huile, les olives, l’ail et le thym.
  • Ajouter le Cognac.
  • Ajouter l’huile d’olive petit à petit, tout en mixant jusqu’à obtention d’une texture souple et fine.
  • On peut en mettre plus ou moins, selon la consistance souhaitée.

Petit truc

  • On peut conserver cette tapenade au frais au moins une semaine dans un récipient hermétiquement fermé, et à condition de bien aplanir la surface et de la recouvrir d’un peu d’huile d’olive.

Ethymologie

  • Le mot tapenade vient du provençal tapeno qui, en français, signifie câpre...
  • Tapenade vient du provençal tapenei (câpres)...
  • Le mot tapenade vient du mot tapier qui est le câprier en occitan...

L’important c’est juste de se rappeler qu’une tapenade sans câpres, n’est pas une tapenade.
Ce serait un peu comme une anchoyade sans anchois, ou une raclette sans fromage.