Un classique qui n’est pas si difficile de réussir !

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes :

  • 50 gr de margarine ou de beurre
  • 40 gr de farine
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 50 gr de gruyère rapé
  • 50 gr de comté rapé
  • sel, poivre, muscade

Et la recette :

  • Faîtes fondre la margarine (ou le beurre) et mélangez-y la farine.
  • Laissez “sécher” une minute ou deux.
  • Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
  • Préchauffez le four à une température de 170-175 °C (thermostat 5-6)
  • Mouillez petit à petit avec le lait en remuant vivement sur le feu, jusqu’aux premiers bouillons.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes, pour que le mélange épaississe un peu.
  • Salez, poivrez et mettez un peu de muscade moulue.
  • Retirez du feu et ajoutez un à un les 4 jaunes d’œuf en remuant rapidement pour éviter que les jaunes ne cuisent.
  • Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les au mélange en même temps que les fromages râpés.
  • Versez le tout dans un moule à soufflé préalablement beurré et tapissez de gruyère râpé.
  • Enfournez et faîtes cuire pendant 20 minutes environ.

Le soufflé est cuit quand on plante un couteau au cœur du plat et que celui-ci ressort à peu près sec.

Servir aussitôt accompagné d’une salade de mâche ou de mesclun.