Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure au minimum

Pour deux verrines de dégustation :

Pour la compotée :

  • 1 tige de rhubarbe
  • 2 cuillère à soupe de sirop de rose (maison, c’est meilleur)

Pour la Panna Cotta :

  • 40 ml de crème liquide
  • 60 ml de jus d’orange
  • 60 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de miel doux
  • 4 ou 5 pistils de safran
  • Une grosse demi-cuillère à café d’agar-agar

Pour le croustillant au sésame :

  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillère à soupe de sésame doré
  • 1 cuillère à soupe de floncons d’avoine

Un peu de douceur orientale pour adoucir l’acidulé de la tige verte, avec cette panna cotta miel, safran et orange, surmontée d’un croustillant de sésame pour une gourmandise originale et pleine de saveurs !

La préparation :

Commencer par la Panna Cotta :

  • Faire chauffer le lait et le miel.
  • Faire infuser le safran pendant 15 minutes hors feu.
  • Puis, refaire chauffer avec l’agar-agar environ 2 minutes.
  • Ajouter le jus d’orange.
  • Verser dans des verrines.
  • Laisser refroidir à température ambiante (avant de les réfrigérer) pour faciliter la création des liaisons chimiques de l’agar-agar.
  • Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Puis par le croustillant :

  • Préchauffer le four à une température de 200°C (thermostat 6).
  • Mélanger le beurre mou, la farine, le sucre, les flocons d’avoine et le sésame.
  • Placer deux petits tas (à écraser un peu avec le dos d’une cuillère), d’un diamètre inférieur à celui des verrines utilisées, sur du papier sulfurisé.
  • Faire cuire jusqu’à ce que les petis tas deviennent dorés et croustillants.
  • Retirer du four, et laisser refroidir.
  • Réserver jusqu’au service à l’abri de l’humidité.

Et enfin la compotée :

  • Faire compoter la rhubarbe pelée et coupée en tronçons, avec le sirop de rose, dans une casserole.
  • Laisser refroidir.
  • A réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Au moment du service, ajouter la compotée de rhubarbe sur la panna cotta, puis le croustillant de sésame.

Bon plaisir gustatif !

P.-S.

D’après une idée de « Saveur Passion ».