Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 4 heures au minimum

Pour 4 personnes :

  • 25 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande
  • 1 gramme d’agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
  • 50 grammes de sucre
  • 50 grammes (ou plus) de melon
  • une cuillère à soupe de miel de lavande

Les saveurs sont bien là : l’alliance entre le melon et la lavande.
L’onctuosité de la crème au goût de lavande avec la fraîcheur en bouche du melon...
Une surprenante découverte gustative !

La recette :

  • Faire bouillir le lait et y faire infuser la lavande entre 15 et 30 minutes (selon la force de la saveur désirée).
  • Ajouter le sucre et la crème.
  • Chauffer avec l’agar-agar environ 2 minutes jusqu’à ébullition.
    (ou mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau pour les ramollir, les essorer et les incorporer à la préparation lactée sans réchauffage).
  • Verser dans des verrines.
  • Laisser refroidir à température ambiante (avant de les réfrigérer) pour faciliter la création des liaisons chimiques de l’agar-agar.
  • Réserver au frais pendant au moins 4 heures.
  • Au moment du service, mixer la chair du melon avec le miel et déposer un peu de cette compotée de melon sur la panna cotta des verrines.
  • Accompagner éventuellement de biscuits sablés.

Bonne dégustation !