Des amuse-bouche ludiques et étonnants qui peuvent aussi bien être préparés quatres heures à l’avance que servir de porte-nom...
Et en plus ils sont goûteux et originaux, que demander de plus ?

Préparation : 20 minutes
Repos : 1h au frais

Pour 6 “macarons” (soit 6 personnes) :

  • 12 champignons de Paris
  • 100g de roquette
  • 200g de ricotta
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • 1 talon de jambon blanc (d’environ 100g)
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

La recette :

  • Lavez la roquette et séchez-la bien.
  • Egouttez la ricotta.
  • Coupez le talon de jambon en petits dés.
  • Dans le bol du mixeur, versez la roquette, la ricotta, le mascarpone, l’huile d’olive et les dés de jambons.
  • Salez et poivrez.
  • Mixez le tout pour obtenir un mélange homogène.
  • Réservez au réfrigérateur pendant 1h au moins.
  • Pendant ce temps, retirez délicatement les pieds des champignons de Paris (gardez-les pour un autre usage, une soupe par exemple) et épluchez les chapeaux pour qu’ils ne noircissent pas.
  • Séchez-les bien.
  • Garnissez un chapeau de champignon de crème roquette-jambon et recouvrez-le avec un autre chapeau à la manière d’un macaron.
  • Faites de même pour le reste des champignons et réservez-les au frais jusqu’au moment de servir.

Alternatives :

  • Pour donner plus de tenue à la crème de roquette au jambon, faites chauffer le mascarpone dans une petite casserole et ajoutez, hors du feu, une feuille de gélatine que vous aurez d’abord ramollie dans un bol d’eau froide puis bien essorée. Ajoutez alors au mélange jeambon-ricotta-roquette avant de mixer.
  • Pour donner du croquant, roulez les bords de vos macarons dans une chapelure à base de gressins grossièrement mixés juste avant de servir.

Astuce :

  • Ces macarons peuvent être préparés jusqu’à quatre heures à l’avance.

P.-S.

Recette extraite de l’inspirant ouvrage « Mes apéros méli-mélo » de Louise Denisot, éditions Albin Michel, septembre 2010.