Le secret du caramel liquide et fondant des barres chocolatées enfin révélé ?

Suivez les investigation de notre journaliste scientifique...

Comment fait-on pour mettre le caramel liquide dans le chocolat ?

Pour vous aider dans votre réflexion, voici quelques pistes sérieuses :

  • a) Il y a des choses qui ne s’expliquent pas dans ce monde !
  • b) C’est si simple, laissez moi vous le démontrer.
    Il s’agit de... euh...
  • c) Je n’en mange jamais pour éviter de me poser la question !
  • d) On laisse des trous dans la tablette et on télétransporte le caramel dans ces trous après que le chocolat ait durci.
    Saviez-vous que Caramel est un mot vulcain qui veut dire “plaisir interdit” ?

L’astuce est...

Voici le truc pour mettre du caramel coulant dans une barre de chocolat, sans que le caramel ne s’échappe avant que le chocolat soit bien pris autour, ou que les deux se transforment en bouillie :
La substance miracle, c’est ... l’ invertase .
Cette enzyme « brise » le sucre en glucose et fructose, qui se dissolvent mieux.

Prenons l’exemple simple de la fabrication d’une barre de chocolat contenant du caramel en son centre, entouré de chocolat :

  • On commence par faire un sirop épais de sucre.
  • L’invertase est ajoutée alors que le sirop refroidit et devient une pâte épaisse.
  • On modèle cette pâte en forme de barre et on la recouvre de chocolat fondu.
  • On amène alors le tout à 30°C.
  • Ce n’est pas suffisant pour avoir un chocolat liquide, mais assez pour que l’invertase se mette en action et transforme le caramel de sucre épais en un caramel de glucose et fructose tout coulant.

Explication illustrée

Comme une image vaut mille mots, vous pouvez aller voir sur le site http://www.angelfire.com/ca/jpserva... pour une description complète animée.

Voilà !

En espérant que vous ne soyez pas trop déçu de savoir la vérité, et que vous ayez encore un but dans la vie...