Leçon numéro 1

Le pâtissier en herbe doit toujours avoir en stock dans sa cuisine :

  • des amandes effilées : pour parsemer sur les tartes ou sur les glaces. Feront l’affaire également : noix de coco râpée ou éclats de noisettes.
  • du rhum : pour en mettre une cuillère dans la pâte des gâteaux, ou faire un dessert flambé (des bananes par exemple). Dans le même style et pour ceux qui aiment : la fleur d’oranger parfumera agréablement vos gâteaux.
  • du sucre vanillé : vous le trouverez en petits sachets dans les supermarchés ; ajoutez un sachet au sucre en poudre dans vos préparations pour parfumer desserts et tartes.
  • des sachets de gelée dessert : sous la même forme que les sachets de sucre vanillé ; pour couvrir vos desserts aux fruits et les faire briller comme chez le pâtissier - effet garanti !
  • des sachets de levure chimique.
  • les ingrédients de base d’une « migaine » (comme on dit dans l’est) : des œufs, de la crème et du sucre en poudre ; mélangez un œuf, 2 cuillères à soupe de crème, et 1 de sucre, et versez sur votre tarte aux fruits avant de la mettre au four.
  • des épices classiques : cannelle et muscade sont un minimum.

  Leçon numéro 2

Le pâtissier en herbe doit connaître :

  • les temps de cuisson des desserts :
    Temps de cuisson moyen d’une tarte : 30 minutes.
    Temps de cuisson moyen d’un gâteau : 40 minutes.
  • la température de cuisson des desserts :
    En moyenne thermostat 7 ou 220°C.

  Leçon numéro 3

Le pâtissier en herbe ne doit pas avoir d’a priori :

  • Sur la crème : n’hésitez pas à remplacer la crème fraîche par de la crème allégée.
    Le goût ne change pas et votre dessert est plus léger.
    Pour une conservation plus facile et plus longue : préférez la crème en petites briques à la crème fraîche en pots.

P.-S.

(C’est juste un début ! Vous avez déjà de quoi faire, et on vous en dira plus par la suite ...)